Аннотация на русском языке: В статье на примере ООО «Бургер Рус» показано, что двузначный рост выручки (15,2%) в условиях высокой волатильности сопровождается падением чистой прибыли на 61% из-за опережающего удорожания сырья и постоянных затрат. С помощью операционного и финансового левериджа количественно оценена критическая чувствительность прибыли к колебаниям трафика и цен; стресс-тестирование выявило риск убытков свыше 3,4 млрд руб. при комбинированном шоке. Предложен комплекс мер: товарное и валютное хеджирование, перевод аренды на процент от оборота, оптимизация закупок и внедрение прогнозных систем. Реализация этих инструментов позволяет стабилизировать себестоимость, снизить операционный рычаг и сохранить чистую прибыль в нестабильной макроэкономической среде.

The summary in English: Using OOO "Burger Rus" as a case study, the article demonstrates that a double-digit revenue growth (15.2%) amid high volatility is accompanied by a 61% drop in net profit due to soaring food costs and fixed expenses. Through operating and financial leverage analysis, the study quantifies profit sensitivity to traffic and price fluctuations; stress-testing reveals a loss risk exceeding RUB 3.4 billion under a combined shock. A set of measures is proposed: commodity and currency hedging, switching rent to a turnover‑based model, procurement optimization, and demand forecasting systems. Implementing these tools stabilizes cost structure, reduces operating leverage, and preserves net profit in an unstable macroeconomic environment.

Ключевые слова: финансовые риски, чистая прибыль, операционный рычаг, хеджирование, стресс-тестирование, QSR, Food Cost, волатильность.
Key words: financial risks, net profit, operating leverage, hedging, stress‑testing, QSR, food cost, volatility.