Аннотация на русском языке: В статье рассмотрены вопросы «эко-ресторанов» и их значимость в современном ресторанном бизнесе. Изучены основные принципы здорового питания предков на примеры народов Кабардино-Балкарии и выявление их значения для развития современного ресторанного бизнеса в республике.

The summary in English: The article deals with the issues of "eco-restaurants" and their importance in the modern restaurant business. The basic principles of healthy nutrition of ancestors have been studied on the examples of the peoples of Kabardino-Balkaria and the identification of their significance for the development of modern restaurant business in the republic.

Ключевые слова: эко-бизнес, здоровое питание, Кабардино-Балкария, пища, экологическая обстановка.
Key words: eco-business, healthy eating, Kabardino-Balkaria, food, ecological situation.