Аннотация на русском языке: В статье представлены показатели качества сметанного соуса пониженной жирности. Разработка имеет профилактическую направленность на сохранение здоровья молодежи, что является одним из актуальных вопросов развития российского общества. Соус способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и общему улучшению здоровья потребителя.

The summary in English: The article presents the indicators of quality of the low-fat sour cream. The development has a preventive direction in health care for young people, which is one of topical issues of development of Russian society. The sauce contributes to the normalization of the gastrointestinal tract and improves the general health of the consumer.

Ключевые слова: сметанный соус, функциональный продукт, низкожирные сливки, овощное пюре.
Key words: sour cream, functional product, low-fat cream, vegetable puree.